蓝莓果实色度值与化学成分含量的相关性研究

• 作者: 刘艺 张晶 王圳伊 鲁宝君
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 花青素 总酚 相关性
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 189-194
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3451字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.12.020

摘要

目的:通过测定蓝莓果实色差值及有效成分花青素、总酚的含量,探讨有效成分含量与颜色值之间的相关性,建立根据色度推测蓝莓花青素及总酚的含量的关系式,为蓝莓的质量评价提供依据.方法:采用分光测色仪测定蓝莓的L*、a*、b*值,并利用福林-酚法检测总酚含量,pH示差法检测花青素含量,对色度与两种化学成分含量间的相关性进行研究.结果:蓝莓果实花青素含量与L*值有显著负相关,相关系数r=0.425,其对应的P值为0.010;与a*值有显著正相关(P＜0.05),r=0.367,对应的P值为0.028;b*值与总酚含量的相关系数为0.438,P为0.008,表明有极显著的正相关(P＜0.01).结论:蓝莓色度值与花青素、总酚含量之间具有相关性,利用色度法可以预测主要成分含量,色泽深的蓝莓果实其花青素和总酚含量越高,质量更佳,可为该果实质量评价体系的建立提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晶	吉林农业大学中药材学院	145	1198	16.0	29.0
2	刘艺	吉林农业大学中药材学院	9	18	2.0	4.0
3	王圳伊	吉林农业大学中药材学院	4	3	1.0	1.0
4	鲁宝君		5	19	2.0	4.0