欧李冻干粉物化特性及抗氧化活性的研究

• 作者: 乔羽佳 付鸿博 宣晓毛 张建成 晋楠 杜俊杰 王鹏飞 穆霄鹏 韩轩轩
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 欧李 冻干粉 物理特性 营养成分 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 园艺
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: S662.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13842/j.cnki.issn1671-8151.201811009

摘要

[目的]以‘农大4 号’欧李真空冻干果实为材料,比较常规研磨与破壁粉碎后制成的果粉在物理性质、化学成分和抗氧化活性方面的变化,为欧李果粉的利用提供依据.[方法]对冻干果实进行常规研磨粉碎与破壁粉碎,破壁粉经标准筛分为 3 个等级(100~200 目破壁粉、200~300 目破壁粉、300 目破壁粉).进一步对研磨粉与破壁全粉以及3 个等级的破壁粉进行了物理性质、化学成分和抗氧化活性的测定与分析.[结果]与常规研磨果粉相比,破壁全粉容重降低和持水力、膨胀力和溶解性增大,有效成分溶出度显著提高,抗氧化活性显著增强;此外,破壁粉持水力、容重随粒径减小而降低,亮度值、水溶性指数、膨胀力随果粉粒径减小而增加;总酚、总黄酮及花色苷含量随粒径减小而降低,可溶性糖及可滴定酸含量随粒径减小而升高;破壁粉抗氧化活性随粒径减小而降低.[结论]破壁全粉物理性质优于研磨粉,有效成分及抗氧化能力均高于研磨粉;但是随着破壁粉粒径减小,物理性质有效改善,抗氧化活性成分显著降低,抗氧化活性也随之下降,但与常规研磨粉之间没有差异.