不同粒度西兰花冻干粉的物化特性及抗氧化活性

• 作者: 吴昊 杨磊磊 王凤舞 王成荣 王然
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西兰花 超微粉碎 粒度 物化特性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 3278字
• 语种: 中文

摘要

比较真空冷冻干燥西兰花经超微粉碎的4个不同粒度范围西兰花冻干粉的物化特性及其抗氧化活性.结果表明:随着粒度的减小,西兰花冻干粉溶解性提高,流动性减小,容重减小;＞500目与240～500目西兰花冻干粉的VC、叶绿素含量没有显著差异,＞500目超微粉可溶性蛋白含量明显高于其他粒度粉体.4种粒度西兰花冻干粉清除DPPH自由基的EC50值分别为:80～160目:1.40mg/mL; 160～240目:1.32mg/mL; 240～500目:1.28mg/mL; ＞500目:1.20mg/mL.而阳性对照VC为2.54×10-3mg/mL.80～500目范围内西兰花冻干粉清除DPPH自由基的能力随着其粒度的减小而增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王然	青岛农业大学食品科学与工程学院	81	499	12.0	17.0
2	王凤舞	青岛农业大学食品科学与工程学院	73	349	11.0	15.0
3	王成荣	青岛农业大学食品科学与工程学院	71	588	14.0	20.0
4	吴昊	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	262	11.0	14.0
5	杨磊磊	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	24	2.0	2.0