欧李仁油抗氧化活性的研究

• 作者: 林海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 欧李仁油 抗氧化活性 还原力 羟基自由基 超氧阴离子自由基 烷基自由基
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 105-107,111
• 分类号: TS222.1
• 字数: 2807字
• 语种: 中文

摘要

采用磷钼络合物法、铁氰化钾法、Fenton检测体系、邻苯三酚自氧化法、Beauchamp C的方法测定了欧李仁油的总抗氧化活性及欧李仁油对羟基自由基（·OH）、超氧阴离子（O-2·）,烷基自由基（R·）三种自由基的清除能力,并与VC和橄榄油的抗氧化活性做比较。结果表明：欧李仁油的总抗氧化活性随着浓度的增大而增大,总抗氧化活性介于VC和橄榄油之间;在Fenton反应体系中,欧李仁油对羟基自由基的清除作用较显著,三者的清除能力大小顺序为：欧李仁油〉VC〉橄榄油;在邻苯三酚自氧化体系中,欧李仁油对超氧阴离子自由基有一定的清除作用,三者的清除能力大小为：VC〉橄榄油〉欧李仁油;在亚油酸氧化体系中,欧李仁油、VC、橄榄油对烷基自由基的抑制作用大小为：欧李仁油〉橄榄油〉VC。从而认为欧李仁油具有较好的抗氧化活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林海		23	121	6.0	9.0