低场核磁及成像技术原位监测温度对刺参干燥过程中水分流动性的影响

• 作者: 王偲琦 祖崟雪 章坦 臧秀 谭明乾
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 刺参 低场核磁 磁共振成像 弛豫时间 水分状态
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19670/j.cnki.dlgydxxb.2019.0102

摘要

选取45、60和75℃3个温度对刺参进行原位干燥,利用低场核磁及成像技术原位监测刺参干燥过程中的水分动态变化.结果表明,3个温度条件下的横向弛豫时间图谱均有3个峰,分别为弛豫时间小于2 m s的结合水、15～183 m s的不易移动水、200～1600 m s的自由水.结合水的峰比例为上升趋势,不可移动水的峰比例总体下降趋势,但有波动,自由水峰比例先升后降.磁共振成像可以看出,在同样干燥12 h条件下,75℃时干燥水分变化明显,说明此温度下干燥速率最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	臧秀	大连工业大学生物工程学院	1	2	1.0	1.0
2	王偲琦	大连工业大学食品学院	2	2	1.0	1.0
3	章坦	大连工业大学食品学院	1	2	1.0	1.0
4	祖崟雪	大连工业大学食品学院	1	2	1.0	1.0
5	谭明乾	大连工业大学食品学院	6	6	2.0	2.0