基于低场核磁的马铃薯切片干燥过程水分迁移规律研究

• 作者: 侯亚玲 刘思佳 尤泰斐 朱文学 白喜婷
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 干燥 水分迁移 低场核磁共振 数学模型
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 364-370
• 页数: 7页
• 分类号: S375|S532
• 字数: 5011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2018.12.043

摘要

为研究马铃薯切片热泵干燥过程中内部水分迁移规律,利用低场核磁共振技术检测横向弛豫时间T2,分析峰面积A2x的变化,建立水分变化动力学模型.结果表明:热泵干燥过程中,提高热风温度能够显著提高干燥速率,加快结合水、不易流动水以及自由水的迁移.干燥过程中自由水和结合水先于不易流动水发生变化,自由水含量在前90 min基本保持不变,之后迅速下降,不易流动水和结合水含量均表现为先升高后降低的趋势.自由水被脱除后,不易流动水和结合水依次达到最大值,随着干燥进行不易流动水逐渐被脱除,随后结合水开始被脱除至干燥结束.马铃薯切片热泵干燥过程属于内部扩散控制,水分有效扩散系数范围为5.228×10-8～1.434×10-7 m2/s,建立的干燥动力学模型决定系数均大于0.98,可用于预测马铃薯切片干燥过程中不同状态的水分迁移规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱文学	河南科技大学食品与生物工程学院	257	2753	26.0	41.0
3	白喜婷	河南科技大学食品与生物工程学院	53	547	13.0	22.0
7	侯亚玲	河南科技大学食品与生物工程学院	4	9	1.0	3.0
10	尤泰斐	河南科技大学食品与生物工程学院	1	8	1.0	1.0
11	刘思佳	河南科技大学食品与生物工程学院	1	8	1.0	1.0