用低场核磁分析胡萝卜切片干燥过程的内部水分变化

• 作者: 张绪坤 徐刚 徐建国 李华栋 祝树森 黄俭花
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 核磁共振 干燥 水分 横向弛豫时间 反演谱 胡萝卜切片
• 年，卷（期）: 2012,（22）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 282-287
• 页数: 6页
• 分类号: TH873.7+1
• 字数: 4869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.22.039

摘要

为研究胡萝卜切片在干燥过程中内部水分变化的特征,采用电热恒温干燥箱在40、50、60、70和80℃的条件下对胡萝卜切片进行热风干燥试验,应用低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)的横向弛豫时间(T2)反演谱分析胡萝卜切片在干燥过程中内部水分的变化.试验结果表明:干燥过程改变了胡萝卜样品中水的结合状态,自由度高的水分向自由度低的迁移；随着干燥温度升高,干燥速率加快,但温度为80℃时,由于物料表面结壳阻碍了水分的外迁从而影响干燥速率.试验数据为果疏变温联合干燥工艺和干燥转换点的确定提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐刚	江西省科学院食品工程创新中心	35	508	11.0	22.0
2	张绪坤	南昌航空大学无损检测技术教育部重点实验室	42	643	13.0	24.0
3	李华栋	江西省科学院食品工程创新中心	20	433	11.0	20.0
4	徐建国	江西省科学院食品工程创新中心	25	346	10.0	18.0
5	祝树森	南昌航空大学无损检测技术教育部重点实验室	5	205	3.0	5.0
6	黄俭花	南昌航空大学无损检测技术教育部重点实验室	3	120	2.0	3.0