黄花菜固体饮料配方及喷雾干燥工艺的研究

• 作者: 叶倩 姚荷 张琳娜 王锋 肖智雄 谭兴和 郭红英
• 来源期刊: 激光生物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄花菜 配方 喷雾干燥 响应面优化
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 160-167
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7146.2019.02.009

摘要

本研究旨在研制一种基于黄花菜的固体饮料.以黄花菜为主要原料,以感官评分、冲泡性能为指标,采用响应面试验对黄花菜固体饮料的配方和干燥工艺进行优化.试验表明,黄花菜固体饮料配方的响应面优化结果为:食盐添加量0.01％,麦芽糊精添加量2.0％,马铃薯全粉添加量1.0％,奶粉添加量4.5％,黄花菜与水比值1∶9(m∶v);此配方下研制出的黄花菜固体饮料流动性最佳,表征值为72.855 mm.喷雾干燥的最佳工艺参数是进风温度为180℃,入料流量为1.5 mL/min;所得样品的感官评分值为94.2,流动性表征值为71.65mm,润湿性表征值为27.75 min.