冲泡条件对信阳毛尖茶汤pH的影响

• 作者: 杨转 董博然 郭桂义
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 信阳毛尖 茶汤pH值 冲泡水质 冲泡次数 冲泡时间
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·检测分析
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.51
• 字数: 2631字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16498/j.cnki.hnnykx.2019.006.023

摘要

从冲泡水质、冲泡次数、冲泡时间等因素出发,结合茶叶感官审评探讨冲泡条件对信阳毛尖茶汤pH值的影响.结果表明:冲泡水质对信阳毛尖茶汤pH值影响极大,呈现越纯净的水冲泡的茶汤pH值越低、茶汤酸性越强的规律;同一种水质冲泡信阳毛尖茶的次数也会影响茶汤pH值,随着冲泡次数增加茶汤pH值升高,茶汤酸性减弱,表明茶叶酸性浸出物与碱性浸出物的比值随冲泡次数的增加而减少;同一种水质冲泡3～30 min间茶汤pH值变化不大.总之,对信阳毛尖茶汤pH值的测定应当限定冲泡用水与冲泡次数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭桂义	信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室	22	57	5.0	6.0
2	杨转	信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室	2	1	1.0	1.0
3	董博然	信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室	1	1	1.0	1.0