不同因素对信阳毛尖茶品质的影响

• 作者: 刘开华 姜兴旭 王晓 王荣荣 陈亚蓝
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 信阳毛尖茶 采摘等级 产区 采摘时期 儿茶素
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 字数: 3004字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究不同因素对信阳毛尖茶品质的影响.方法:选取不同采摘等级、不同产区和不同采摘时间的信阳毛尖茶为原料,对生化成分进行检测分析.结果:随着产区海拔的降低,氨基酸含量降低,茶多酚含量增加,茶汤滋味从鲜爽向浓醇发展.随着采摘时间的推延,多酚物质含量增加,游离氨基酸含量降低,茶叶滋味逐渐浓醇.特级茶叶在采摘期间非酯型儿茶素含量显著增加,使其口感在后期仍较好.珍品茶叶含物质含量积累少,持嫩度高,口感好但不耐喝,特级茶叶酚氨比增大,口感浓醇.结论:信阳毛尖茶的品质受很多因素影响,合理的控制因素可以指导实际生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王荣荣		23	65	6.0	7.0
3	姜兴旭		12	0	0.0	0.0
5	刘开华		10	36	2.0	6.0
7	陈亚蓝		14	0	0.0	0.0
9	王晓		9	5	1.0	1.0