不同采摘期对信阳毛尖茶生化成分及品质的影响

• 作者: 付群英 冯雨 吕立哲 吴淑平 王杉 蔡一鸣
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 采摘期 信阳毛尖茶 生化成分 品质
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: S571.101
• 字数: 3046字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2018.10.012

摘要

通过测定信阳毛尖茶不同采摘期鲜叶样品的水浸出物、咖啡碱、茶多酚、儿茶素、氨基酸、茶氨酸的含量和成品茶感官审评,分析了不同采摘期信阳毛尖茶生化成分含量及品质的变化情况.结果表明:不同采摘期信阳毛尖茶的主要生化成分及感官审评存在差异,即随着采摘时间的推迟,水浸出物、茶多酚含量呈逐渐增加趋势,氨基酸、茶氨酸含量呈逐渐下降趋势,而咖啡碱含量表现第二批﹥第一批﹥第三批,儿茶素含量表现第一批﹥第三批﹥第二批;信阳毛尖茶外形、汤色、叶底、香气、滋味和综合品质呈逐渐下降趋势;三个批次采摘的信阳毛尖茶主要生化成分水浸出物、茶多酚、咖啡碱的含量范围分别为43.02％ ～45.53％、16.24％ ～18.78％、3.87％ ～4.32％,均在名优绿茶规定的范围内,氨基酸的含量范围在2.20％ ～3.45％之间,这一范围与名优绿茶的氨基酸含量基本接近.