不同贮藏温度下山梨酸钾和焦亚硫酸钠对南酸枣皮浆品质的影响

• 作者: 凌华山 刘成梅 刘继延 王日思 褚贝贝 陈军 陈明舜
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 南酸枣 山梨酸钾 焦亚硫酸钠 贮藏温度
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 152-158
• 页数: 7页
• 字数: 4473字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.11.031

摘要

在不同贮藏温度(4,25,35℃)下,研究山梨酸钾或焦亚硫酸钠对南酸枣皮浆菌落总数、L?值、多酚含量、DPPH自由基清除力和pH的影响.结果表明:0.050％山梨酸钾或0.015％～0.050％焦亚硫酸钠均可有效抑制南酸枣皮浆微生物生长;0.015％焦亚硫酸钠在南酸枣皮打浆过程和贮藏前期具有较好的护色效果,但随贮藏时间的延长,其护色效果与0.050％山梨酸钾的无显著差异(P>0.05),且二者对南酸枣皮打浆和贮藏过程中多酚含量和DPPH自由基清除率的影响无显著差别(P>0.05);低温(4℃)有利于南酸枣皮浆贮藏;在贮藏过程中L?值和多酚含量变化分别符合一级和零级降解动力学模型.