亚硫酸钠对花生浓缩蛋白功能性质的影响

• 作者: 刘民 蔺雅菲 赵雪淞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生浓缩蛋白 功能性质 亚硫酸钠
• 年，卷（期）: 2014,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 124-129
• 分类号: TS210
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.15.017

摘要

研究了亚硫酸钠浓度和处理时间对花生浓缩蛋白各项功能性质(溶解性、乳化活性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性、吸水性、持油性和凝胶性质)的影响.结果表明:经过亚硫酸钠的处理,花生浓缩蛋白各项功能性质显著改善;亚硫酸钠改性的最优条件为亚硫酸钠浓度0.75mmol/L,处理时间120min.亚硫酸钠处理能够有效改善花生浓缩蛋白的功能性质,是可行的花生浓缩蛋白改性办法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵雪淞	辽宁工程技术大学矿业学院	24	64	5.0	6.0
2	刘民	辽宁工程技术大学理学院	18	109	6.0	10.0
3	蔺雅菲	辽宁工程技术大学理学院	2	2	1.0	1.0