淀粉制糖过程中关键生化参数的快速测定

• 作者: 史建国 孙慧囡 杨俊慧 赵玉斌 马恒 马耀宏
• 来源期刊: 山东科学
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉制糖 快速测定 生化参数 葡萄糖 DE值
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 生物传感器
• 页码范围: 104-109
• 页数: 6页
• 分类号: TS245.4
• 字数: 1742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3976/j.issn.1002-4026.2019.05.013

摘要

建立了葡萄糖、还原糖、DE(dextrose equivalent)值等淀粉制糖过程中关键参数的快速分析方法,对淀粉制糖过程中的关键参数进行了快速测定,检测淀粉制糖过程中葡萄糖、还原糖、DE值等关键参数的变化规律.发现液化过程可以明显增加葡萄糖含量,降低麦芽三糖、麦芽四糖含量;糖化过程中随着时间延长,葡萄糖、还原糖含量逐渐增加,DE值升高.该方法可以为淀粉制糖过程控制与分析提供新的技术支持.