微波复热方便米饭温度均匀性研究

• 作者: 刘成海 刘钗 张友朋 朱勇 沈柳杨 王晓蕊 郑先哲 高明
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 复热 方便米饭 温度 均匀性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 87-96
• 页数: 10页
• 分类号: TS217.1
• 字数: 6099字
• 语种: 中文

摘要

为改善微波复热方便米饭温度均匀性,通过单因素试验研究4种不同高度规格(4.0,4.5,5.5,7.0 cm)矩形盒对方便米饭在微波复热过程中温度分布及均匀性的影响.利用3因素5水平正交试验方法,以微波作用次数、微波作用时间(单次)和间歇比(微波作用时间/间歇时间)为变量,温度均匀性系数为指标,优化微波间歇复热方便米饭最佳工艺参数.结果表明,矩形盒装方便米饭存在边角聚焦效应,边角处出现热点,中心区域出现冷点,米饭底层温度最高,表层次之,中层温度最低;温度均匀性随矩形盒高度的增加而降低,在高度为4.5 cm时温度均匀性较好;微波作用次数对温度均匀性影响较大,间歇比对温度均匀性影响较小;微波间歇复热方便米饭最优工艺参数为微波作用1次,单次微波作用时间180 s,间歇比1:3,温度均匀性提高30.77％.研究结果可为方便食品微波复热工艺及品质改善提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑先哲	东北农业大学工程学院	103	887	14.0	23.0
2	刘成海	东北农业大学工程学院	38	234	9.0	14.0
3	高明	东北农业大学工程学院	6	20	2.0	4.0
4	朱勇	东北农业大学工程学院	7	4	1.0	1.0
5	沈柳杨	东北农业大学工程学院	5	17	2.0	4.0
6	王晓蕊	东北农业大学工程学院	2	0	0.0	0.0
7	张友朋	东北农业大学工程学院	3	0	0.0	0.0
8	刘钗	东北农业大学工程学院	8	14	2.0	3.0