方便米饭的老化特性研究

• 作者: 周薇 李远志
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 方便米饭 老化 结晶度
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 505-507
• 分类号: TS213.3
• 字数: 1983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.05.007

摘要

研究了方便米饭储藏过程中的品质变化,结果表明:方便米饭在储藏过程中复水率、膨胀率和感官评分随时间延长而降低,复水时间延长;储藏过程的晶体结构有所变化,但结晶度变化不大;起始玻璃化温度上升,玻璃化温度范围缩小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	周薇		5	9	2.0	3.0