方便米饭生产原料适应性研究

• 作者: 吴雪辉 周家华 周薇 李丽 杨公明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 方便米饭 大米 化学成分 蒸煮性质
• 年，卷（期）: 2009,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.016

摘要

选用我国广泛种植的13种大米生产方便米饭,通过相关性分析和回归分析,探讨方便米饭品质与大米主要化学成分及蒸煮特性之间的关系.结果表明:原料大米的化学成分与蒸煮特性对成品方便米饭品质影响明显,其中,大米化学成分与方便米饭的感官品质呈极显著或显著相关,用大米直链淀粉含量和蛋白质含量或脂肪含量的幂指数模型预测方便米饭的感官指标,可以达到极显著水平;大米蒸煮性质对方便米饭的品质也有较大的影响,胶稠度低、吸水率和碘蓝值较高的大米生产的方便米饭品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
2	吴雪辉	华南农业大学食品学院	95	1633	23.0	37.0
3	李丽	华南农业大学食品学院	12	270	7.0	12.0
4	周薇	华南农业大学食品学院	7	282	6.0	7.0
5	周家华	华南农业大学食品学院	18	80	6.0	8.0