方便米饭原料适应性的因子、聚类分析研究

• 作者: 张新霞 杨晓娜 王莉 王韧 陈正行
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 方便米饭 稻米 适应性 因子分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 109-115
• 分类号: TS217
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.014

摘要

不同品种的大米对方便米饭的质量有很大的影响.本文通过因子分析、聚类分析对方便米饭的原料适应性进行研究,得到适宜加工成方便米饭的稻米原料的12个品质指标最佳取值范围:最低粘度1300 ～ 2000cP,最终粘度2000～2800cP,峰值粘度2000 ～ 2500cP,回生值900～ 1200cP,峰值时间＞6min,糊化温度63 ～ 75℃,直链淀粉含量15.5％～17.5％(干基),蛋白含量＜8％(干基),吸水率230％～275％,膨胀体积300％～340％,米汤碘蓝值＞0.18,米汤千物质＞ 20mg/g.通过这些指标可以对优质稻米品种进行有效筛选,为方便米饭工业化生产提供客观依据,同时为食味优良的稻米育种工作提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	171	2165	25.0	38.0
2	王莉	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	52	340	10.0	16.0
3	张新霞	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	2	12	1.0	2.0
4	王韧	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	23	120	7.0	10.0
5	杨晓娜	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	2	19	2.0	2.0