干燥方法对营养强化方便米饭复水性的影响

• 作者: 佟月英 孙永海 石晶
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 方便米饭 复水性 图像分析
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 3632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2003.02.017

摘要

对常见几种干燥方法对营养强化方便米饭复水性的影响进行了图像分析和对比试验.试验结果表明:经真空冷冻干燥方法处理的方便米饭,米粒内部结构疏松、多孔,易于水分的浸入,其复水时间明显短于微波热风干燥米饭的复水时间.真空冷冻干燥是最适合的营养强化方便米饭干燥方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙永海	吉林大学生物与农业工程学院	55	525	13.0	21.0
2	佟月英	吉林大学生物与农业工程学院	12	159	6.0	12.0
3	石晶	吉林大学生物与农业工程学院	49	536	13.0	21.0