探讨干燥方法对方便米饭品质的影响

• 作者: 何锦风 康东方 王锡昌
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 方便米饭 热风干燥 微波干燥 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 3084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.01.017

摘要

本文主要研究了热风干燥,微波干燥和真空冷冻干燥三种干燥方法对方便米饭复水时间、复水率、碘兰值、酶解率、米汤吸光率等品质的影响及比较.结果表明,真空冷冻干燥所得到的方便米饭品质优于另外两种方法,复水时间只需要5.0min,复水率达到3.50,其他理化指标也同样显示出其优越性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海水产大学食品学院	68	1601	24.0	38.0
2	康东方	上海水产大学食品学院	5	85	4.0	5.0
3	何锦风		15	161	7.0	12.0