真空冷冻干燥对方便米饭理化性质的影响

• 作者: 姜宏宇 方丽 林小秋 王朝辉 闵伟红
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 真空冷冻干燥 方便米饭 理化性质
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 页码范围: 777-780
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2497字
• 语种: 中文

摘要

采用电子扫描显微镜(SEM)和X-射线衍射图谱法,对热风干燥和真空冷冻干燥处理的方便米饭的微观结构和结晶结构进行分析.结果表明:真空冷冻干燥法制备的方便米饭表面形成蜂窝状的均匀孔隙结构,纹理比较有规则,无裂痕,同时结晶度较低;而热风干燥的方便米饭结构紧密,无明显空隙,淀粉结晶度较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闵伟红	吉林农业大学食品科学与工程学院	113	614	13.0	20.0
2	方丽	吉林农业大学食品科学与工程学院	28	85	5.0	8.0
3	王朝辉	吉林农业大学食品科学与工程学院	29	397	11.0	19.0
4	林小秋	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	36	4.0	5.0
5	姜宏宇	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	31	3.0	3.0