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摘要:
目前,我国的全麦食品产业仍处于发展初期,市面上的全麦食品种类同质化现象严重,而且以烘焙类全麦食品为主,与我国消费者对于面制品的消费习惯并不一致.同时,由于全麦食品存在耐储藏性较差,生物活性物质和抗营养因子含量较高,造成加工难度较大,食用品质和食用安全性有待提高,以及相关标准不完善等问题,消费者并不能完全可买到优质的、可供选择的全麦食品,影响了我国全麦食品的发展.就我国全麦食品的加工现状和存在问题展开讨论,以期为我国全麦食品产业的完善和发展提供参考.
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文献信息
篇名 我国全麦食品加工利用现状及存在问题
来源期刊 粮油食品科技 学科 工学
关键词 全麦食品 加工利用 现状 存在问题
年,卷(期) 2019,(6) 所属期刊栏目 粮食加工
研究方向 页码范围 62-66
页数 5页 分类号 TS213.2
字数 5372字 语种 中文
DOI 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.06.012
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张琳 山东农业大学食品科学与工程学院 24 125 5.0 10.0
2 张超凡 山东农业大学食品科学与工程学院 1 0 0.0 0.0
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粮油食品科技
双月刊
1007-7561
11-3863/TS
大16开
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82-790
1991
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