我国全麦食品加工利用现状及存在问题

• 作者: 张琳 张超凡
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 全麦食品 加工利用 现状 存在问题
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 5372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.06.012

摘要

目前,我国的全麦食品产业仍处于发展初期,市面上的全麦食品种类同质化现象严重,而且以烘焙类全麦食品为主,与我国消费者对于面制品的消费习惯并不一致.同时,由于全麦食品存在耐储藏性较差,生物活性物质和抗营养因子含量较高,造成加工难度较大,食用品质和食用安全性有待提高,以及相关标准不完善等问题,消费者并不能完全可买到优质的、可供选择的全麦食品,影响了我国全麦食品的发展.就我国全麦食品的加工现状和存在问题展开讨论,以期为我国全麦食品产业的完善和发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张琳	山东农业大学食品科学与工程学院	24	125	5.0	10.0
2	张超凡	山东农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0