我国全谷物食品的开发及存在的问题

• 作者: 郭顺堂
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 全谷物食品 加工利用 产品结构
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 本刊特稿
• 页码范围: 11-15
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 6090字
• 语种: 中文

摘要

全谷物食品有利于降低心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病、部分癌症等疾病的风险,近年来在西方国家深受消费者重视.就我国谷物种类、分布和产量,以及开发中存在的问题进行了讨论.首先根据我国市场现有全谷物食品的消费形式和市场产品的加工类型进行了分类,主要包括主食类、冲调类和即食类食品,然后介绍了全谷物食品的加工原理和主要方式,指出了全谷物食品加工主要存在口感粗糙、氧化＂哈败＂等技术问题;同时,结合我国消费情况指出了我国全谷物食品存在被＂零食化＂、口味偏甜,市场划分较粗,产品针对性不强等市场问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭顺堂	中国农业大学食品科学与营养工程学院	133	948	16.0	22.0