湖南地方特色茶树资源加工的工夫红茶香气特征研究

• 作者: 粟本文 钟兴刚 黄怀生 黎娜
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茶树资源 工夫红茶 香气特征 湖南省
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工·质量安全
• 页码范围: 101-107
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1|TS272.7
• 字数: 6635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2019.01.015

摘要

[目的]探明地方性茶树资源汝城白毛茶、江华苦茶、桑植大叶茶加工的工夫红茶的香气品质特性.[方法]采用固相微萃取富集香气,气质联用(GC-MS)进行香气组分测定分析.[结果]江华苦茶资源工夫红茶香气蜜甜香浓(带花香),汝城白毛茶资源工夫红茶香气花香(药草香)浓郁、持久,桑植大叶茶资源工夫红茶香气花香高、甜香浓郁.香气组分检测共鉴定出44种成分,主要有香叶醇、水杨酸甲酯、β-芳樟醇、橙花叔醇、β-紫罗酮、反-3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸、苯乙醇、氧化芳樟醇Ⅱ(呋喃型)、3-甲基呋喃、苯甲醇、苯甲醛、顺-己酸-3-己烯酯、氧化芳樟醇Ⅰ(呋喃型)、香茅醛、脱氢芳樟醇、δ-杜松烯、二甲硫、顺-茉莉酮、1-乙基-2-甲酰吡咯、香叶酸甲酯等.方差分析表明,28种成分相对含量在3种资源之间存在显著性差异(P<0.05);通过聚类,可聚为3大类,第Ⅰ类多为花香草香桂皮香物质,第Ⅱ类主要以花香药草香物质为主,第Ⅲ类主要以甜香果香物质为主.[结论]湖南地方特色茶树资源工夫红茶3类香气成分的相对含量比例差异,与感官审评的香型结果一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	粟本文	湖南省农业科学院茶叶研究所	20	133	7.0	11.0
2	黄怀生	湖南省农业科学院茶叶研究所	20	117	6.0	10.0
3	钟兴刚	湖南省农业科学院茶叶研究所	19	66	4.0	8.0
4	黎娜	湖南省农业科学院茶叶研究所	9	13	2.0	3.0