‘海沃德’猕猴桃应力松弛特性与品质关系

• 作者: 卢丹 吴妮 张宝善 张清安 曾祥媛 赵武奇 雷玉山 高贵田
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: ‘海沃德’猕猴桃 应力松弛 营养成分 质构 因子分析 相关性
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 2548-2558
• 页数: 11页
• 字数: 8123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2019.14.013

摘要

[目的]提取‘海沃德’猕猴桃的品质特征,建立其应力松弛特性参数与其品质特征的关系,探索一种利用力学特性快速预测猕猴桃品质特征的方法.[方法]测定不同贮藏时期猕猴桃的应力松弛特性、营养成分、色差和质构等指标;运用因子分析筛选出评价猕猴桃品质的特征指标;确定应力松弛的最佳模型,拟合得出模型中的参数;对应力松弛模型参数和猕猴桃品质指标进行相关性分析,利用岭回归法建立应力松弛参数预测猕猴桃品质特征的数学模型,并进行验证.[结果]猕猴桃品质特征指标为VC、可溶性固形物、△E、硬度、黏聚性、弹性;七元件麦克斯韦模型可以较好地描述猕猴桃的应力松弛特性,拟合的决定系数达到0.999;VC、可溶性固形物和△E与弹性参数和黏性系数有很强的正相关性(P＜0.05),其中VC、△E与E0的相关系数分别为0.901和0.813,质构指标硬度、弹性和黏聚性与弹性参数和黏性系数正相关性很高(P＜0.05),其中硬度与η1相关系数为0.807,弹性与E0的相关系数为0.951;建立的猕猴桃VC、可溶性固形物、△E、硬度、黏聚性和弹性的预测模型对建模集的决定系数分别为0.906、0.717、0.883、0.709、0.708和0.851,且均具有统计学意义(P＜ 0.05);模型对验证集的预测值和实测值的决定系数分别为0.882、0.880、0.869、0.691、0.733和0.814,t检验值均小于2.145,表明预测值与实测值之间没有显著性差异.[结论]‘海沃德’猕猴桃的应力松驰特性参数与猕猴桃品质特征具有很强的相关性,运用岭回归法建立的应力松弛参数与各指标的回归模型可以准确地预测猕猴桃的品质特征,为猕猴桃贮藏期间的品质快速测定提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宝善	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	150	1929	24.0	39.0
2	赵武奇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	86	312	10.0	12.0
3	高贵田	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	60	635	11.0	24.0
4	张清安	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	129	655	14.0	21.0
5	吴妮	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	3	1.0	1.0
6	卢丹	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	11	1.0	3.0
7	曾祥媛	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	3	1.0	1.0