微波处理条件对蛋清结构和IgG结合能力的影响

• 作者: 佟平 杨嗥 陈红兵 高金燕
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清 微波处理 致敏性 IgG结合能力
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 355-361
• 页数: 7页
• 分类号: TS253
• 字数: 5313字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2019.07.039

摘要

为探究降低蛋清致敏性的新方法,在不同的微波条件下处理蛋清蛋白,通过SDS-PAGE(十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳)分析分子量变化、圆二色光谱分析二级结构变化、紫外光谱分析三级结构变化、外源性荧光光谱分析疏水性变化、间接ELISA(酶联免疫吸附试验)分析IgG(免疫球蛋白G)结合能力的变化,研究微波对蛋清的影响.研究证实,微波处理降低蛋清蛋白的潜在致敏性,其中400 W/30 s处理后的蛋白显示出最低的IgG结合能力,所有条件下处理后的蛋清蛋白的二、三级结构均发生显著改变.80 W的微波功率下,蛋白质的结构先折叠,该条件下处理30 s后,蛋白结构又展开;当微波功率达到640W时,处理时间较长的蛋白分子产生堆叠.蛋白质分子的结构变化导致了其抗原性的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红兵	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	117	1108	18.0	26.0
5	高金燕	南昌大学食品学院	79	876	15.0	25.0
6	佟平	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	21	130	7.0	10.0
7	杨嗥	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	0	0.0	0.0