多糖及其衍生物在食品微胶囊壁材中的应用

• 作者: 刘姝岩 刘达玉 孟凡冰 张倩 李云成 杜雯 王中伟
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 多糖衍生物 微胶囊壁材 食品 应用
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 132-137
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 5243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.11.014

摘要

食品工业中常利用微胶囊技术保护活性物质免受外界不利环境影响,从而提高活性物质的稳定性及拓宽其应用范围.多糖及其衍生物具有价格低廉、溶解性好和生物相容性好等优势,常被开发为食品微胶囊壁材.本文在对食品工业中常见的多糖及其衍生物类微胶囊壁材进行综述的基础上,同时介绍了其在食品领域中的应用,并展望了其研究趋势,以期为这一领域的相关研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	成都大学药学与生物工程学院	171	731	13.0	17.0
2	孟凡冰	成都大学药学与生物工程学院	20	52	5.0	6.0
4	王中伟	成都大学药学与生物工程学院	2	3	1.0	1.0
5	李云成	成都大学药学与生物工程学院	13	42	4.0	6.0
7	张倩	成都大学药学与生物工程学院	11	30	3.0	5.0
8	刘姝岩	成都大学药学与生物工程学院	2	2	1.0	1.0
9	杜雯	成都大学药学与生物工程学院	1	2	1.0	1.0