淀粉基微胶囊壁材在食品中的应用

• 作者: 孙忠伟 张燕萍 徐爱国
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉基微胶囊壁材 喷雾干燥 挤压法 淀粉水解物 β-环糊精 变性淀粉
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS234
• 字数: 3781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2003.06.010

摘要

本文介绍了淀粉水解物(SHPs)、β-环糊精(β-CD)和变性淀粉(主要是辛烯基琥珀酸淀粉酯和氧化淀粉)等淀粉基微胶囊壁材在食品中的应用,对它们各自的特点作了比较.同时也对常用的微胶囊化方法,如喷雾干燥法和挤压法作了简单介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐爱国	江南大学食品学院	2	56	2.0	2.0
2	张燕萍	江南大学食品学院	60	765	16.0	25.0
3	孙忠伟	江南大学食品学院	5	111	5.0	5.0