微孔淀粉作为微胶囊新壁材的研究进展

• 作者: 庄海宁 张燕萍
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 微孔淀粉 微胶囊 壁材 研究进展
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 78-82
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.04.010

摘要

微胶囊技术是食品工业中的一门新兴技术.淀粉基原料作为微胶囊壁材之一,不仅资源丰富,来源广泛,而且还赋予产品优质的质量性能.微孔淀粉是近年来发展起来的一种新型变性淀粉,具有良好的吸附性.本文综述了微孔淀粉的定义、结构、制备与改性方法、特性及其在微胶囊壁材应用方面的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍	江南大学食品学院	60	765	16.0	25.0
2	庄海宁	江南大学食品学院	15	217	10.0	14.0