复合凝聚法制备脂溶性食品配料微胶囊的壁材研究进展

• 作者: 王静 赵宏亮 马铁铮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 复合凝聚 微胶囊 壁材 脂溶性食品配料
• 年，卷（期）: 2016,（13）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 365-369,375
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.13.067

摘要

脂溶性食品配料广泛应用于食品工业中,但同时也面临着多种问题.通过微胶囊化处理,可以有效提高脂溶性食品配料的稳定性,从而改善产品品质.复合凝聚法是脂溶性食品配料微胶囊化的常用方法之一,本文结合复合凝聚法的原理,概述了脂溶性食品配料微胶囊所选用蛋白质与多糖类壁材的特性与研究进展,讨论了常用壁材的应用现状与发展趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王静		6	27	3.0	5.0
2	马铁铮		3	13	2.0	3.0
3	赵宏亮		1	9	1.0	1.0