复合凝聚法制备鱼油微胶囊技术的研究

• 作者: 冯岩 夏书芹 张冲 张晓鸣 贾承胜 路宏波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼油 微胶囊 复合凝聚法
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.2
• 字数: 2456字
• 语种: 中文

摘要

研究了采用复合凝聚法制备鱼油微胶囊的工艺和技术.比较了不同壁材、壁材浓度、芯壁比、pH等工艺参数对微胶囊形态及包埋率、产率和载量的影响,确定了最佳工艺参数如下:壁材浓度1%,芯壁比1:1,凝聚pH为4.0.上述条件下.微胶囊形态完好,平均粒径为69.53μm,微胶囊化效率为90.9%,产率为91.0%,载量为63.9%.采用SPME-GC-MS研究了微胶囊化前后鱼油的挥发性成分的变化,表明微胶囊化可以包埋部分挥发性成分,掩盖一定的鱼腥味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓鸣	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	108	992	18.0	25.0
2	夏书芹	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	41	364	13.0	17.0
3	贾承胜	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	32	204	8.0	13.0
4	冯岩	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	5	82	3.0	5.0
5	路宏波	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	2	74	2.0	2.0
6	张冲	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	2	32	1.0	2.0