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摘要:
研究了采用复合凝聚法制备鱼油微胶囊的工艺和技术.比较了不同壁材、壁材浓度、芯壁比、pH等工艺参数对微胶囊形态及包埋率、产率和载量的影响,确定了最佳工艺参数如下:壁材浓度1%,芯壁比1:1,凝聚pH为4.0.上述条件下.微胶囊形态完好,平均粒径为69.53μm,微胶囊化效率为90.9%,产率为91.0%,载量为63.9%.采用SPME-GC-MS研究了微胶囊化前后鱼油的挥发性成分的变化,表明微胶囊化可以包埋部分挥发性成分,掩盖一定的鱼腥味.
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文献信息
篇名 复合凝聚法制备鱼油微胶囊技术的研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 鱼油 微胶囊 复合凝聚法
年,卷(期) 2008,(6) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 120-123
页数 4页 分类号 TS225.2
字数 2456字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张晓鸣 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 108 992 18.0 25.0
2 夏书芹 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 41 364 13.0 17.0
3 贾承胜 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 32 204 8.0 13.0
4 冯岩 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 5 82 3.0 5.0
5 路宏波 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 2 74 2.0 2.0
6 张冲 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 2 32 1.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
鱼油
微胶囊
复合凝聚法
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
总被引数(次)
200094
相关基金
国家科技支撑计划
英文译名:
官方网址:http://kjzc.jhgl.org/
项目类型:重大项目
学科类型:能源
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