复合凝聚法制备VE微胶囊工艺的研究

• 作者: 冯岩 夏书芹 张晓鸣 贾承胜 路宏波
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 复合凝聚法 微胶囊 VE 转谷氨酰胺酶 响应面分析
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 39-43,54
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 6203字
• 语种: 中文

摘要

采用明胶与阿拉伯胶作为壁材,采用复合凝聚法制备VE多核微胶囊.明胶与阿拉伯胶的添加量之比为1:1,选用转谷氨酰胺酶作为交联剂,以代替有毒的、不适于食品加工中的化学交联剂;选取壁材浓度(X1)、壁材与芯材添加量之比(X2)及pH值(X3)作为被优化的工艺参数.单因素及响应面分析结果显示,复合凝聚法制备VE微胶囊的最佳工艺条件为壁材浓度1.23%,壁材与芯材添加量之比2.14:1,pH值4.0,VE微胶囊的最高包埋效率为(92.78±0.65)%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓鸣	江南大学食品学院	108	992	18.0	25.0
2	夏书芹	江南大学食品学院	41	364	13.0	17.0
3	贾承胜	江南大学食品学院	32	204	8.0	13.0
4	冯岩	江南大学食品学院	5	82	3.0	5.0
5	路宏波	江南大学食品学院	2	74	2.0	2.0