控糖冰淇淋研究进展

• 作者: 刘晶 杨雯珺
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 农学
• 关键词: 控糖冰淇淋 脂肪取代 蔗糖取代 降血糖成分
• 年，卷（期）: 2019,（21）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 21-26
• 页数: 6页
• 分类号: S-3
• 字数: 5281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19754/j.nyyjs.20191115008

摘要

随着糖尿病人群增多,控糖冰淇淋的开发成为了冷饮行业的一种趋势,新型健康冷饮,需要同时考虑产品的口感以及减少对健康的危害.目前大多数控糖冰淇淋在保证产品感官、 品质不受影响的基础上,主要是通过取代物和添加辅助降血糖成分来实现.本文分别对近年来控糖冰淇淋加工中选用的脂肪取代物、 蔗糖取代物、 添加辅助降血糖的益生菌、 功能因子等进行了综述.希望为新型冷饮产品发展提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晶	河北经贸大学生物与工程学院	48	432	13.0	19.0
2	杨雯珺	河北经贸大学生物与工程学院	1	0	0.0	0.0