银杏营养粉制备工艺的研究

• 作者: 吴志豪 王慧敏 苏二正 陈婷钰
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 银杏 杏仁 罗汉果 营养粉 配方 感官 正交试验
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS217
• 字数: 3578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.045

摘要

以银杏果、杏仁、罗汉果为主要原料,通过感官评定研究了银杏粉、杏仁粉、罗汉果粉与白砂糖用量对营养粉品质的影响.以银杏粉、杏仁粉、罗汉果粉、白砂糖用量为因素进行单因素试验,并进行L9(34)三水平四因素正交试验进行验证.最终确定银杏营养粉的最佳制作配方为银杏粉用量2.0 g,杏仁粉用量1.0 g,罗汉果粉用量1.0 g,白砂糖用量1.5 g.经过单因素试验与正交试验,通过感官评定的方法确定此配方的感官评分最高.该配方的银杏营养粉色泽均匀,呈淡褐色,冲溶以后溶液呈褐色,色泽均匀、口感顺滑,并含有银杏、杏仁与罗汉果独特香甜风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏二正	南京林业大学轻工与食品学院	25	65	5.0	7.0
2	吴志豪	南京林业大学轻工与食品学院	2	0	0.0	0.0
3	王慧敏	南京林业大学轻工与食品学院	3	0	0.0	0.0
4	陈婷钰	南京林业大学轻工与食品学院	2	0	0.0	0.0