聚乙烯/壳聚糖-柠檬精油抗菌膜的制备及应用

• 作者: 刁维新 张雪琴 曾绮颖 罗文翰 肖乃玉 钟乐 陈海光
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: PE抗菌膜 静电吸引 柠檬精油 壳聚糖 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（13）
• 所属期刊栏目: 食品流通与包装
• 页码范围: 58-66
• 页数: 9页
• 分类号: TS206
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.13.009

摘要

目的 为了获得具有优良抗菌性能的PE食品包装膜.方法 以聚乙烯膜(PE)为基材,根据静电相互吸引的原理,将带负电的食品接触材料丙烯酸树脂阴离子乳液(1127-PAA)涂覆在PE上,再涂覆带正电的壳聚糖(CTS)/柠檬油(LEO),从而获得具有优良抗菌性能的PE食品包装膜.利用氨基黑染色和接触角实验对涂覆效果进行分析,考察PE-PAA-CTS/LEO复合膜中CTS与LEO的比例,以及CTS/LEO的层数对复合膜抗菌性的影响.以冷藏猪肉为保鲜对象,通过定期对冷藏猪肉的挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH值、菌落总数、水分迁移、色差(a*值、b*值、L*值)、质构(弹性、硬度和黏度)进行测定,对冷藏猪肉进行鲜度分析,评估复合膜的保鲜效果.结果 将PAA,CTS依次均匀地涂覆在PE膜上,膜的接触角由原来的71°变为22°,亲水性得到大大提高;当复合膜中CTS与LEO的体积比为1:1,且CTS/LEO的层数为2层时,牛津杯测得抑菌圈的直径可达35.6 mm,其抗菌性较优且成本较低;与纯PE膜相比,综合挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH值、菌落总数、色差(a*值、b*值、L木值)、质构(弹性、硬度和黏度)和核磁共振指数等实验结果可知,PE-PAA-CTS/LEO抗菌膜能将冷藏猪肉的保质期延长2d.结论 与空白PE膜相比,PE-PAA-CTS/LEO复合膜能有效延长冷藏猪肉的保质期2d,当PE+PAA膜上CTS/LEO的层数为2时,其抑菌效果最优且成本最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟乐		18	12	2.0	2.0
2	肖乃玉		30	59	5.0	6.0
3	陈海光		117	755	14.0	23.0
4	张雪琴		3	0	0.0	0.0
5	罗文翰		3	0	0.0	0.0
6	曾绮颖		2	0	0.0	0.0
7	刁维新		1	0	0.0	0.0