清蛋糕中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立

• 作者: 仇红萍 曾可 李鸿勇 罗晨曲 胡铮瑢 陈喜生
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 清蛋糕 金黄色葡萄球菌 预测模型
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品微生物质量控制技术
• 页码范围: 955-961
• 页数: 7页
• 字数: 4444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2019.04.023

摘要

目的 建立清蛋糕中金黄色葡萄球菌生长预测模型.方法 选用清蛋糕和金黄色葡萄球菌作为研究对象,比较了6、15、25、35 ℃条件下金黄色葡萄球菌在糕点中生长情况,分别采用修正Gompertz模型(SGompertz)和修正Logistic模型(SLogistic)进行拟合,建立清蛋糕中金黄色葡萄球菌一级生长动力学模型,采用平方根模型和二次多项式模型描述温度与最大比生长速率(μmax及延滞期(λ)的关系,并进行验证.结果 SLogistic模型作为一级模型,能更好描述6～35 ℃条件下清蛋糕中金黄色葡萄球菌生长变化;平方根模型是拟合温度与最大比生长速率的最适二级模型;二次多项式模型是拟合温度与延滞期的最适二级模型.结论 本研究建立的生长预测模型能够有效预测金黄色葡萄球菌在清蛋糕中的生长情况,为清蛋糕的定量风险评估提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡铮瑢		3	2	1.0	1.0
2	仇红萍		2	2	1.0	1.0
3	罗晨曲		2	2	1.0	1.0
4	陈喜生		1	1	1.0	1.0
5	曾可		1	1	1.0	1.0
6	李鸿勇		1	1	1.0	1.0