鹰嘴豆品质指标的检测与分析

• 作者: 杨美娟 马宏
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 鹰嘴豆 质量指标 蛋白质 脂肪酸成分
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 59-60,63
• 页数: 3页
• 分类号: S529
• 字数: 1755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.10.052

摘要

鹰嘴豆是世界第二大消费豆类,产量居世界豆类第3位,耐干旱、 耐贫瘠,非常适合我国西北地区种植.鹰嘴豆含有人类所需六大营养素,富含多种植物蛋白和氨基酸、 维生素、 粗纤维、 钙、 镁、 铁等成分,具有很高的食用和药疗价值,可用于日常食品及营养强化剂.选取了新疆、 青海、 甘肃等主产区的21份鹰嘴豆样品,对其色泽气味、 杂质、 水分、 蛋白质、 含油率、 亚油酸等理化指标进行了试验论证及研究.