两种Amadori衍生物的合成及其热降解产物研究

• 作者: 张士怡 张豫丹 李瑞 来苗 赵铭钦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: Amadori衍生物 热裂解-气质联用技术(Py-GC/MS) 热重(TG-DTG) 热降解
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 69-78
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6213字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.012

摘要

文章以D-果糖、L-苯丙氨酸和L-酪氨酸为原料合成两种Amadori衍生物:PDFD(二-O-异亚丙基-2,3:4,5-β-D-吡喃果糖基苯丙氨酸酯)和TDFD(二-O-异亚丙基-2,3:4,5-β-D-吡喃果糖基酪氨酸酯),用氢谱(1H NMR)、碳谱(13C NMR)以及高分辨质谱(HRMS)表征了物质的结构.采用热重(TG-DTG)、差示扫描量热法(DSC)、热裂解-气质(Py-GC/MS)联用技术研究了两种物质的热特性和热降解产物.结果 表明,PDFD和TDFD最大质量损失率T0值分别是273.3和340.5℃:两种物质均热降解产生大量的挥发性香味物质,如2-丁酮、苯甲醛、2-乙酰基呋喃、糠醛等,而且TDFD所需热降解温度较高且热降解产物含有酚类物质.对两种物质的热降解机理研究表明,保护糖环上的羟基在一定程度上可抑制吡喃糖环的降解,而氨基酸部分的降解几乎不受影响.该研究提供了一类基于Amadori化合物的香味前体物质,且为调控Amadori化合物热降解产物提供新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵铭钦	河南农业大学烟草学院	212	2305	25.0	36.0
2	来苗	河南农业大学烟草学院	16	53	4.0	7.0
3	李瑞	河南农业大学烟草学院	9	44	4.0	6.0
4	张士怡	河南农业大学烟草学院	1	0	0.0	0.0
5	张豫丹	河南农业大学烟草学院	2	0	0.0	0.0