壳聚糖与纳米TiO2对复合膜结构和性能的影响及复合膜的应用

• 作者: 李雪 王朝瑾 陈文旭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 纳米TiO2 马铃薯淀粉复合膜 果蔬保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 212-216,254
• 页数: 6页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 6362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.034

摘要

以马铃薯淀粉为基材,壳聚糖和纳米TiO2为增强相,共混制备马铃薯淀粉单膜(P)、马铃薯淀粉/壳聚糖复合膜(P+Ch)、马铃薯淀粉/纳米TiO2复合膜(P+TiO2)、马铃薯淀粉/壳聚糖/纳米TiO2复合膜(P+ Ch +TiO2),对圣女果和青椒进行涂膜保鲜实验,通过测定贮藏期间圣女果和青椒的失重率、可溶性糖和可滴定酸含量的变化,评估复合涂膜对圣女果和青椒的保鲜效果,同时对四组复合膜的吸湿性、力学强度和保鲜效果进行比较.结果 表明:壳聚糖、纳米TiO2与马铃薯淀粉共混制膜具有良好的相容性;P+Ch+ TiO2的拉伸强度相比P、P+Ch、P+TiO2分别提高了91.13％、77.78％、84.82％;吸湿性依次降低了60.91％、6.76％、49.45％.室温15℃存储30 d后,圣女果和青椒处理组的失重率均低于对照组,可溶性糖含量和可滴定酸含量高于对照组,处理组中P+ Ch+ TiO2复合涂膜表现最佳保鲜效果.综上,壳聚糖和纳米TiO2的添加改善了淀粉复合膜的性能,复合膜液对圣女果和青椒具有良好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李雪	上海海洋大学食品学院	4	34	2.0	4.0
2	王朝瑾	上海海洋大学食品学院	20	150	6.0	12.0
3	陈文旭	上海海洋大学食品学院	1	0	0.0	0.0