酚酸及黄酮醇结构对其二元复合体系抗氧化效应的影响

• 作者: 叶小琴 张成浩 戴涛涛 李信 李俶 胡鹏 陈军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酚酸 黄酮醇 抗氧化活性 结构 协同效应 拮抗效应
• 年，卷（期）: 2019,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 47-53
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.008

摘要

将抗氧化活性相对较好的19种酚酸和7种黄酮醇分别进行二元组合,利用FRAP(铁离子还原法)和DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基清除法测定133种酚酸-黄酮醇二元组合的抗氧化活性.以实验值与理论值的差值及差值率为衡量指标,研究酚酸及黄酮醇结构与二元复合体系抗氧化效应(协同、拮抗和加成)之间的关系.结果 表明:酚酸和黄酮醇的结构对二元组合的抗氧化效应有明显的影响.在FRAP抗氧化模型中,肉桂酸型或有间苯二酚基结构的酚酸,其二元组合表现出协同效应;黄酮醇B环上的甲氧基结构可增强其二元组合协同效应,而酚酸或黄酮醇连接3,4-二联羟基结构不利于二元组合的协同效应;酚酸苯环上甲氧基数量越多其二元组合中表现的拮抗效果越显著(P＜0.05).在DPPH抗氧化模型中,对位羟基结构的酚酸其二元组合协同效应强于间位和邻位,酚酸连接位阻结构促使二元组合协同效应降低.本实验可以为设计新型膳食补充剂或强化食品时,选择多酚类化合物的最佳组合提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈军	南昌大学食品科学技术国家重点实验室	52	218	10.0	13.0
2	戴涛涛	南昌大学食品科学技术国家重点实验室	11	48	4.0	6.0
3	胡鹏	南昌大学食品科学技术国家重点实验室	8	5	1.0	1.0
4	叶小琴	南昌大学食品科学技术国家重点实验室	1	0	0.0	0.0
5	张成浩	南昌大学食品科学技术国家重点实验室	2	2	1.0	1.0
6	李信	南昌大学食品科学技术国家重点实验室	1	0	0.0	0.0