基于GC-MS和PCA分析黑毛茶高湿霉变过程挥发性组分

• 作者: 姜依何 朱旗 田双红 胥伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑毛茶 霉变 挥发性组分
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 198-205
• 页数: 8页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 4992字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180911-116

摘要

以同一批黑毛茶为原料,在高湿条件下进行促霉处理,按处理进程取样,同时收集市场霉变黑茶样本,采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性组分,结合黑茶香气研究进展进行分析.结果表明:黑茶霉变样品中检出23种共有组分,38种人工霉变样品共有组分,43种自然霉变样品共有组分.棕榈酸、六氢法呢基丙酮、异植醇、叶绿酸、亚油酸和亚麻酸甲酯为霉变黑茶样品的主要组分.主成分分析法考察霉变黑毛茶风味的挥发性组分,结果表现为蘑菇醇、异植醇、叶绿醇、2,3-辛二酮、硬脂酸、壬醛、长叶烯、邻苯二甲酸二异丁酯、β-环柠檬醛、2,6-二甲基环己醇、芳樟醇与第1主成分高度正相关.该类组分呈味特性为花香带油哈味及泥土气味,这与感官审评的风霉味存在关联.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱旗	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	67	880	16.0	27.0
2	胥伟	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	10	42	4.0	6.0
6	姜依何	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	16	47	4.0	6.0
7	田双红	湖南农业大学茶学教育部重点实验室	3	5	1.0	2.0