不同海域浒苔品质差异评价

• 作者: 刘睿 吴皓 王婷婷 王欣之 程建明 郑丽杰 韩威
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浒苔 功效成分 有害成分 品质
• 年，卷（期）: 2019,（17）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 321-326
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.053

摘要

为系统地比较我国不同海域的浒苔原料品质,采用常规理化方法对浒苔中的膳食纤维、多糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物元素、灰分、有害元素进行分析,并结合SPSS对各类成分进行差异性比较.结果 表明,浒苔中功效成分和有害成分存在较大的海域差异,具有地域优势性.与其他海域相比,山东青岛浒苔中总膳食纤维、可溶性膳食纤维、水溶性多糖含量最高,分别为49.33％、22.03％、16.92％;江苏盐城浒苔中粗蛋白含量最高为38.70％;江苏南通浒苔中氨基酸组成最接近理想蛋白模式;山东青岛浒苔鲜味氨基酸含量最高,达90.53g/kg;浙江宁波浒苔EPA相对含量最高,占总脂肪酸的1.19％;江苏南通浒苔中铁元素含量最高,达4967.41 mg/kg;江苏南通浒苔酸不溶性灰分含量最高,迭5.66％;除汞外,各海域浒苔中砷、铅、镉、铬含量多超过藻类制品、保健食品最高允许限量,其中青岛浒苔各有害元素含量相对较低.该实验可为浒苔资源的进一步研究开发提供更加详尽的理论依据.