曲酸-海藻酸钠复合膜的制备及其对百合鳞茎片褐变的抑制作用

• 作者: 任海伟 彭程 曹莹莹 杜娜娜 牛晓倩 王永刚 范文广 连小峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 曲酸 海藻酸钠 涂膜 褐变 百合鳞茎片
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 284-290,296
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.047

摘要

为了开发百合鳞茎片的活性包装材料,本研究利用3因素3水平L9(34)正交试验评价合适的海藻酸钠、甘油及曲酸浓度来制备复合液膜,并研究其对百合鳞茎片在4℃贮藏15d的褐变抑制作用.结果 表明,复合膜最佳配方中海藻酸钠、甘油及曲酸浓度分别为8 g/L、0.3％和1.0 g/L;同时曲酸-海藻酸钠涂膜能够抑制百合鳞茎片褐变和微生物生长,抑制百合鳞茎片多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,且与对照组相比三种酶活性分别减少31％、21％和29％;涂膜处理能够抑制酚类和醌类增加,与对照组相比,酚类和醌类含量分别减少16％、15％.曲酸-海藻酸钠涂膜同样能够阻止百合鳞茎片硬度降低和丙二醛(MDA)含量增加.综上,曲酸-海藻酸钠涂膜能很好地抑制百合鳞茎片褐变以及保持百合鳞茎片品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任海伟	兰州理工大学生命科学与工程学院	87	543	15.0	19.0
2	王永刚	兰州理工大学生命科学与工程学院	98	348	10.0	14.0
3	范文广	兰州理工大学生命科学与工程学院	12	12	2.0	3.0
4	杜娜娜	兰州理工大学生命科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	牛晓倩	兰州理工大学生命科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
6	连小峰	兰州理工大学生命科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
7	彭程	兰州理工大学生命科学与工程学院	1	0	0.0	0.0