花香型桂热2号黄茶的研制

• 作者: 李子平 梁光志 罗莲凤 阳景阳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花香 桂热2号 黄茶 研制
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 142-143,182
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 2186字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.03.045

摘要

[目的]研究花香型桂热2号黄茶的加工工艺,为广西黄茶加工提供技术支持,丰富广西区内黄茶种类.[方法]使用桂热2号茶树品种一芽一叶为原料,比较不同加工工艺(传统工艺和创新工艺),以确定花香型桂热2号黄茶的加工工艺和技术参数.[结果]适合加工花香型桂热2号黄茶的加工工艺为:鲜叶→萎凋→杀青→初闷→揉捻→整形理条→复闷→智能烘干→提香;关键技术参数为:萎凋原料失水率25％～35％;杀青4～7 min,杀青温度180～220℃;初闷温度为25～35℃,使用速包布初次闷黄,初闷时间2～4 h;整形理条,理条温度70～90℃,整形时间5～8 min,使用速包布再次闷黄,闷黄时间2～4 h;智能烘干温度为60～70℃,烘干时间为90～120 min;提香温度为85～90℃,提香时间为30～40 min.[结论]采用新工艺生产的花香型桂热2号黄茶外形芽头肥硕显毫、杏黄亮,汤色浅橙黄亮,花香、毫香甜香清长,滋味浓醇,鲜爽含芳,叶底肥硕、绿黄、匀较亮.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁光志		4	5	1.0	2.0
2	李子平		3	2	1.0	1.0
3	阳景阳		3	2	1.0	1.0
4	罗莲凤		2	1	1.0	1.0