花香型黄观音红茶加工技术及内含物分析

• 作者: 何文 冯红钰 徐冬英 李子平 梁光志 罗莲凤 阳景阳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄观音红茶 做青 茶叶内含物 香气成分 检测分析
• 年，卷（期）: 2018,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 155-157
• 页数: 3页
• 分类号: TS272
• 字数: 2806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.34.048

摘要

[目的]从内含物角度研究花香型黄观音红茶的新型加工技术.[方法]将乌龙茶的做青工艺运用于黄观音红茶制作中,茶样通过茶叶内含物检测、GC－MS测香气成分与感官审评相结合的方法进行分析. [结果]采用新工艺制作的黄观音红茶具有花香明显、滋味醇和甘甜的特点,其氨基酸、茶多酚、咖啡碱、具弱木香的(E)－呋喃芳樟醇氧化物、具强花果香的顺－α,α－5－三甲基－5－乙烯基四氢化呋喃－2－甲醇、具玫瑰花香的苯乙醇及香叶醇的含量均较传统工艺有所提升,且酚氨比较低.[结论]采用新工艺制作的黄观音红茶品质优于传统工艺黄观音红茶.