自然发酵酸浆中一株高产酸菌的分离与鉴定

• 作者: 佟梓沂 孙秀宇 张娜 朱宏 杨杨 王世杰 王冰 石彦国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸浆 分离 鉴定 植物乳杆菌
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 105-108,114
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3769字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.019

摘要

为明确自然发酵酸浆中的优势产酸菌种并为酸浆豆腐工业化生产奠定基础,以实验室自制黄浆水为培养基,采用平板涂布法,以代谢产酸量和体系pH为指标,从自然发酵酸浆中分离筛选出一株高产酸菌(植物乳杆菌T-02).该菌株在37℃下发酵24h后pH下降至3.6,总产酸量达35.3 g/L;发酵48 h后pH下降至3.6以下,总产酸量为40.8 g/L,具有较强的产酸能力,可作为酸浆豆腐的纯菌种发酵菌株.采用形态学结合生理生化试验及分子生物学方法鉴定该菌株为植物乳杆菌.