鸡汤的研究现状及展望

• 作者: 刘萍 廖国周 徐志强 普岳红 杨育才 王桂瑛 王雪峰 范江平 谷大海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡汤 营养 风味 加工工艺 保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 285-289,295
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6653字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.07.049

摘要

鸡汤含有丰富的营养物质和功能性成分,属于老少皆宜的汤类产品.本文主要介绍鸡汤的营养成分、风味物质、功效作用、加工工艺和保质技术等方面的研究现状,分析鸡汤产品存在的问题,并展望其产业化发展趋势,为鸡汤产品的研发与生产提供思路.