野生软枣猕猴桃果粉的制备工艺研究

• 作者: 仲维天 孙海涛 尹明松 石金凤 马月
• 来源期刊: 饮食保健
• 学科: 工学
• 关键词: 野生软枣猕猴桃 果粉 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2019,（39）
• 所属期刊栏目: 食品药品安全与医疗器械管理
• 页码范围: 287-288
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 2988字
• 语种: 中文

摘要

以野生软枣猕猴桃为原料,采用湿法破碎技术和真空冷冻干燥技术制备野生软枣猕猴桃果粉.考察野生软枣猕猴桃果浆浓度,麦芽糊精添加量,β-环糊精添加量和羧甲基纤维素钠添加量四个因素对果粉感官品质和Vc含量的影响,通过正交试验对野生软枣猕猴桃果粉的最佳制备配方进行优化.结果表明,当果浆浓度90％,麦芽糊精添加量30％,β-环糊精添加量12％,羧甲基纤维素钠添加量12％ 时,野生软枣猕猴桃果粉的感官品质最佳,Vc含量可达43.16 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙海涛	通化师范学院食品科学与工程学院	41	154	7.0	9.0
2	石金凤	通化师范学院食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
3	仲维天	通化师范学院食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	尹明松	通化师范学院食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	马月	通化师范学院食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0