软枣猕猴桃果酒酿造工艺的研究

• 作者: 刘长江 李潇卓
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 软枣猕猴桃 果酒 发酵 响应面
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 207-210,215
• 分类号: TS262
• 语种: 中文

摘要

以东北地区软枣猕猴桃为原料研制软枣猕猴桃果酒,在单因素实验基础上,选取初始糖含量、接种量、发酵温度为自变量,感官评价值为响应值.通过Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对感官品质的影响,模拟得到二元多项式回归方程的预测模型,确定了果酒发酵最佳工艺参数为含糖量20.7％、酵母接种量1.4‰、发酵温度20.7℃,此时果酒的口感和风味均为最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长江	沈阳农业大学食品学院	255	3175	28.0	40.0
2	李潇卓	沈阳农业大学食品学院	1	13	1.0	1.0