新疆主栽冬小麦品质特性与普通馕感官评价的关系

• 作者: 刘娜 刘联正 吴新元 周安定 哈力旦·依克热木 布热力汉·托合提 张新忠 曹俊梅 聂石辉 芦静
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 冬小麦 主栽品种 品质特性 普通馕 感官评价
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 页码范围: 840-851
• 页数: 12页
• 分类号: S512
• 字数: 7808字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2020.05.007

摘要

[目的]研究普通馕品质和小麦品质特性之间的关系,分析对普通馕品质影响较大的品质指标,为馕专用小麦选育和馕加工品质改良提供理论依据.[方法]以11份新疆冬小麦主栽品种为材料,测试其籽粒性状、面粉特性、粉质仪参数、拉伸仪参数和揉混仪参数,对11个品种的小麦粉进行普通馕制作和感官评价.[结果]新疆冬小麦主栽品种主要品质指标均值,除稳定时间外,其他指标均达到中强筋品质类型;南北疆主栽小麦品质的差异主要是稳定时间、粉质质量指数和弱化度等指标差异较大造成的.新冬18号、新冬22号、新冬53号、新冬60号4个品种适合用作优质普通馕的制作.面筋指数、稳定时间、弱化度、粉质质量指数,拉伸面积、最大拉伸阻力、拉伸比例、最大拉伸比例,峰值时间、峰后斜率12项品质指标与普通馕品质的关系均呈极显著相关.[结论]面筋指数、粉质仪参数和拉伸仪参数是判断普通馕品质的重要品质特性,这些指标既是普通馕的综合质量预测和评价的有效手段,也是普通馕专用小麦品质改良的重要依据.